Vegan Kitchen: Nuevo restaurante vegano en Biddeford, leche vegana local y más

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Aparentemente, los días perezosos del verano no ralentizan a los empresarios veganos de Maine. En cambio, ha habido una actividad continua en el espacio local basado en plantas desde la primavera, cuando informé por última vez sobre las noticias sobre verduras de Maine.

Earth en Hidden Pond en Kennebunkport ofreció un menú a base de plantas para el Día de la Tierra, mientras que en mayo, el primer Maine Fungi Fest se llevó a cabo en la Expo de Portland con un menú de comida totalmente vegetariana vendida por PB&ME, Totally Awesome Vegan Food Truck y The Greenhouse de SAO.

También en mayo, el Whole Life Natural Market en Machias agregó tazones de batido, hechos con una selección de leche de almendras, coco, avena o soya, a su menú de café. En Arundel, Frinklepod Farm ha ampliado sus ofertas: un puesto de granja, una tienda de alimentos saludables vegetarianos, un café para almorzar y un helado suave vegano, con un Airbnb en la granja. Con el helado vegano extendiéndose rápidamente por Maine, el lugar de helados veganos más nuevo es el Craignair Inn en Spruce Head; el escaparate siempre ofrece al menos dos sabores veganos.

La propietaria Lisa Giulianelli está buscando un comprador para OATS Anytime, su negocio de tartas de frutas totalmente vegano de 10 años de antigüedad, con sede en Palmyra. El precio de cotización es de $150.000.

Lamentablemente, escuché algunas noticias tristes en junio: el Taste of Eden Vegan Cafe en Noruega cerró, dejando al oeste de Maine sin un restaurante vegetariano. Los dueños dijeron que necesitaban atender asuntos personales. El café abrió en Bethel en 2002 y se mudó a Noruega en 2008. También vendía sus hamburguesas vegetarianas congeladas al por mayor, y ese negocio también está cerrado.

Hecho en Portland, el concentrado Pure Mylk, en almendras o anacardos, puede crear el equivalente a seis cartones (32 onzas) de leche de nuez. Foto cortesía de Pure Mylk

Venta de concentrado Pure Mylk

Miriam Zefzaf, residente de Portland, ha estado preparando leche de nuez casera en su cocina durante años. En lugar del método tradicional de mezclar frutos secos enteros con agua y luego filtrar los trozos con una bolsa de leche de frutos secos, Zefzaf comienza haciendo mantequilla de frutos secos, que mezcla con agua para crear una leche cremosa.

Originalmente, «period granular y se separaba, pero estaba bien para mí», dijo Zefzaf. Entonces llegó la pandemia. Fue entonces cuando su esposo, que vende maquinaria de fabricación, le sugirió que vendiera su concentrado de leche de nuez. Lanzó Pure Mylk, un concentrado de leche de frutos secos, que requiere menos empaque que otras leches de frutos secos. Con el molinillo industrial que ahora se encuentra sobre una mesa rodante en su cocina, Zefzaf puede moler 20 libras de nueces en una pasta súper cremosa, con la consistencia del tahini, dijo, en tres horas.

La pasta resultante, ya sea de almendras o marañón, se envasa en frascos de vidrio de 12 onzas (o frascos de 72 onzas para restaurantes y clientes mayoristas). En casa, los clientes mezclan una o dos cucharadas con agua en una licuadora para hacer leche de nuez. La leche puede consumirse fresca o almacenarse en el refrigerador hasta por una semana. Un frasco de pasta de nuez Pure Mylk durará hasta un año.

Un frasco de 12 onzas “salva seis de los paquetes tetra del vertedero”, dijo Zefzaf, quien también usa Pure Mylk en batidos, pudines de chía y queso vegano. Encuéntrelo en Morning Glory Natural Foods en Brunswick, Amazon.com y puremylk.com, o, el 11 de agosto, en Yarmouth Farmers Market.

Los tazones de açaí en el nuevo Vickie’s Veggie Table en Biddeford están personalizados con granola, frutas y nueces sobre un sorbete de açaí. Foto cortesía de Vickie’s Veggie Table

Vickie’s Veggie Table abre en Biddeford

El restaurante vegetariano Vickie’s Veggie Table, en 299 Main Street en Biddeford, ya está abierto, lo que le da a la ciudad un restaurante a base de plantas nuevamente. Una tienda de jugos y batidos que ofrece sándwiches y ensaladas veganos, el restaurante se inspiró en los bares de jugos de California, así como en lugares aquí en Maine que los propietarios admiran, como Blake Orchard Juicery en Portland.

Madre e hija Vickie Charity-McGurik y Melanie McGurik, ambas exalumnas de Biddeford High, son propietarias del restaurante. Anteriormente, los dos ayudaron al hermano de Charity-McGurik a abrir y administrar una tienda de sándwiches con el tema de Maine en Houston en 2014.

“Hace cinco años, me volví principalmente vegetariana y me volví mucho más saludable, y me encanta cómo me siento sin comer carne”, dijo Charity-McGurik. Como resultado, comenzó a “tramar e intrigar” para abrir un restaurante vegetariano. Vicki’s Veggie Table abrió durante el fin de semana del Día de los Caídos.

El menú también incluye botellas de jugos prensados ​​en frío, como Something Tropical y So-Cal Kale; inyecciones de bienestar; tazones de açaí; budín de chía y vainilla; granola hecha de avena de Maine; barras de granola; y café. McGurik hace el queso de marañón con hierbas que se usa en los sándwiches de aguacate. Cuando llegue el invierno, el menú puede ampliarse para incluir chocolate caliente y sopas.

Vickie’s Veggie Table está abierto de viernes a lunes de 8 am a 2 pm

Lanzamiento del sitio de recetas Vegan from Scratch

La relatora, ex proveedora de servicios de catering y entusiasta de la cocina vegana, Kate Huntress, ha lanzado un sitio net para compartir recetas a base de plantas y consejos de jardinería y cuidado de animales del pequeño santuario de animales de granja que dirige con su familia en Yarmouth. Pronto, planea ofrecer clases de cocina vegana en línea. Huntress está certificada en nutrición basada en plantas por el Centro de Estudios de Nutrición T. Colin Campbell y eCornell.

“Cuando era proveedora profesional, guardaba mis recetas con tanto celo”, dijo Huntress, quien adoptó una dieta vegana en 2017. “Y ahora siento que lo más importante para mí es compartir todo lo que he aprendido. ”

Entre las recetas en su sitio se encuentran Perfectly Fluffy Pancakes, Hawaiian Tofu Poke Bowls, Ensalada griega con tofu feta, Mushroom Farro Bowls con Fresh Lemon & Dill, y barras Garibaldi.

Si se registra para recibir alertas por correo electrónico, obtendrá una copia gratuita de su libro electrónico, «Las 10 mejores recetas de desayuno a base de plantas». Visite el sitio en veganfromscratch.kitchen.

Avery Yale Kamila es una escritora gastronómica que vive en Portland. Ella puede ser contactada en

[email protected]
Social: AveryYaleKamila

Este bote de chocolate decadente está endulzado con dátiles y no tiene lácteos. Kate Cazadora foto

Macetas de chocolate increíbles

Receta cortesía de Vegan from Scratch de Kate Huntress. La receta, que se puede duplicar fácilmente, es muy versatile. Puede usarlo como relleno de pastel o tarta (es posible que necesite un lote doble) o como glaseado. Para hacer el glaseado, bate la mezcla a mano con un batidor hasta que se ablande, se aclare y se vuelva esponjoso y fácil de untar o colocar sobre pasteles o cupcakes.

Hace 4-6 porciones

1 taza de dátiles medjool (alrededor de 12 dátiles grandes), sin hueso
1 ¾ tazas de leche vegetal (almendra, soya, avena, coco, ¡la que gustes!)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
6 onzas de chocolate sin azúcar, derretido
Crema de coco batida, virutas de chocolate, bayas frescas o hojuelas de coco tostado, para decorar

Combine los dátiles deshuesados, la leche vegetal y la vainilla en el vaso de una licuadora, preferiblemente una de alta velocidad, como una Vitamix. Mezcle a velocidad alta hasta que la mezcla esté tan suave que ya no se vean manchas de dátiles.

Agregue el chocolate derretido al vaso de la licuadora. Mezcle nuevamente a alta velocidad hasta que esté completamente combinado. Raspe los lados y mezcle nuevamente según sea necesario.

Vierta en tazones pequeños o frascos pequeños. Refrigere al menos varias horas antes de servir y decore como desee.

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