Resorcix y Gat Foods lanzan una solución natural para prevenir el deterioro de TAB

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El extracto botánico de etiqueta limpia cambia las reglas del juego para los embotelladores de bebidas que luchan contra las bacterias acidófilas termófilas (PESTAÑA)

GIVA’AT HAIM, Israel, 19 de julio de 2022 /PRNewswire/ — Gat Foods, parte de International Beer Breweries, Ltd. (IBBL), y la startup israelí Resorcix, Ltd., presentan FLAVORRELOJTMun innovador ingrediente botánico natural con capacidad inherente para prevenir Bacterias Acidófilas Termófilas (TAB) deterioro en bebidas claras a base de frutas.

SABORRELOJ mantiene las características organolépticas de las bebidas, conservando completamente el sabor unique durante toda la vida útil y brindando una experiencia sensorial duradera en bebidas sin fuel claras y con alto contenido de ácido. Esta innovadora solución está preparada para crear un futuro más brillante y claro para las bebidas gaseosas.

Gat Foods, un proveedor líder de soluciones de bebidas a base de frutas, se asoció con Resorcix para desarrollar FLAVORRELOJ, pendiente de patente, solución derivada de la naturaleza para el problema del deterioro de TAB. La cepa bacteriana, que tiene un impacto negativo en la calidad y las propiedades organolépticas de la mayoría de las categorías de bebidas no alcohólicas sin fuel, había confundido a los embotelladores de bebidas durante décadas.

La historia de TAB

TAB se refiere a un grupo de microbios no patógenos que pertenecen a la Aliciclobacillus familia y es omnipresente en las bebidas no alcohólicas listas para consumir. La existencia de TAB se documentó por primera vez en 1982 en Alemania después de que un brote de deterioro en una marca comercial de jugo de manzana pasteurizado provocó un retiro importante. Luego de una exhaustiva investigación de laboratorio, se descubrió una nueva familia de bacterias, una que es capaz de resistir la pasteurización y que puede multiplicarse rápidamente en ambientes ácidos.

TAB se origina a partir de ciertos ingredientes que se utilizan con frecuencia en la preparación de bebidas, como el azúcar, la pectina, el agua y el concentrado de frutas. Las medidas de GMP pueden reducir la TAB pero no pueden eliminarla por completo. Esto requiere pruebas periódicas por lotes y aislamiento, lo cual es costoso y requiere mucho tiempo, y aún no es 100 % a prueba de balas.

La pasteurización, uno de los métodos comunes utilizados para el tratamiento microbiano, no elimina las esporas TAB resistentes al calor. De hecho, dado que la pasteurización mata a la mayoría de las bacterias y hongos vegetativos, en realidad elimina la competencia microbiana y estimula el crecimiento de TAB.

Manteniendo TABs sobre el deterioro

Las indicaciones de deterioro de TAB en las bebidas incluyen una apariencia turbia y, al abrir la botella, la descarga de un olor ahumado related al del clavo. También imparte un sabor medicinal. Las bacterias se multiplican poco después del proceso de embotellado, especialmente en climas cálidos. Si bien no son patógenos, los resultados desagradables de la contaminación con TAB generalmente provocan un gran volumen de quejas de los clientes y, en última instancia, pueden desencadenar un retiro costoso y una reputación destrozada.

SABORRELOJ contiene compuestos naturales de probado efecto bacteriolítico, desintegrando las células TAB en la fase de germinación. Esto evita que las bacterias produzcan metabolitos con mal sabor y olor desagradable. «Se sabe que la preciosa selva tropical revela sorprendentes tesoros botánicos», comparte Yehoshua Maor, PhD, farmacólogo, toxicólogo, fundador y CSO de Resorcix. «Nuestro SABORRELOJ La solución se basa en una oleorresina botánica que naturalmente posee propiedades contra el deterioro de TAB».

Mantener la reputación de la marca

«Construir una marca de CPG no deja espacio para fallas en el management de calidad», cube Shachar Shaine, director normal de Gat Foods. «Los consumidores merecen una transparencia complete y la máxima calidad durante toda la vida útil de una bebida. Pero si bien los retiros del mercado relacionados con TAB pueden dañar la imagen de una empresa y destruir la confianza del consumidor en la marca, podemos ayudar a los embotelladores a mantener su imagen de marca positiva».

«Los bacteriólogos saben que las esporas son casi imposibles de erradicar», cube Lior Sinai, PhD y CTO de Resorcix. “Es por eso que estábamos extremadamente emocionados de descubrir moléculas naturales de origen vegetal que pueden eliminar estas esporas bacterianas multirresistentes”.

SABORRELOJ está clasificado como saborizante natural por FDA, EFSA, JETRO (Japón), y las regulaciones del Ministerio de Salud de Israel, y aparece como tal en la etiqueta. Su suave sabor a hierbas es tan leve que no se puede sentir en la bebida, ya que solo se necesita una cantidad mínima para mantener la apariencia clara y los atributos sensoriales del producto. Funciona durante toda la vida útil como un ingrediente de etiqueta limpia.

Tanto en pruebas piloto como a escala industrial supervisadas por microbiólogo Roni Shapiradoctorado, de la Universidad Hebrea de Jerusalénun SABORRELOJLa bebida RTD a base de piña tratada mostró cero colonias de Aliciclobacillus en un lapso de seis meses. La misma bebida continuó manteniendo su estado libre de TAB durante otros ocho meses en un análisis independiente.

SABORRELOJ es adecuado para una variedad de bebidas RTD sin fuel, claras, como bebidas de frutas, agua con frutas y té helado. Es fácil de implementar y muy rentable, se puede incorporar fácilmente a bases de bebidas o jarabes en la fase de preparación o añadirse directamente al tanque de bebidas antes de la pasteurización. Puede reducir la necesidad de agregar saborizantes, ya que permite la pasteurización a temperaturas más bajas, lo que la convierte en una solución energéticamente eficiente. Esto, a su vez, scale back sustancialmente la cantidad de pruebas de laboratorio requeridas, acortando el tiempo de comercialización y minimizando el riesgo de retiros del mercado.

«SABORRELOJ es un innovador saborizante natural de etiqueta limpia que protege las cualidades distintivas de sabor de la bebida, brindando una garantía complete y tranquilidad a los fabricantes. Brinda a los consumidores una calidad constante, sin comprometer el sabor», señala Hila Bentman, Gerente de Marketing Internacional de Gat Foods. «Permite a las empresas de bebidas garantizar a los consumidores una experiencia sensorial distintiva y continua durante toda la vida útil de sus refrescos».

Acerca de Resorcix®

Resorcix, Ltd. es una startup de FoodTech que se especializa en brindar soluciones al creciente desafío de las bacterias en la industria alimentaria. Resorcix fue establecido en 2017 por el Dr. Yehoshua Maor quien tiene un doctorado en química médica de cannabinoides, con vasta experiencia en investigación de productos naturales. Maor también fue becaria postdoctoral en el Instituto de Medicina de Harvard y coordinadora del Universidad Hebrea Centro de Excelencia en Agricultura y Salud Ambiental. Junto con el microbiólogo Lior Sinai, PhD, ex ganador de un premio de la Sociedad de Microbiología de Israel, el equipo analizó varios extractos de plantas e identificó y aisló con éxito compuestos naturales que demostraron ejercer actividad biológica contra las bacterias formadoras de esporas, especialmente TAB. Después de varios años de extensa investigación y desarrollo, Resorcix se asoció con GAT Foods en 2020 para ampliar esta solución avanzada para el deterioro por TAB.

Acerca de los alimentos Gat

Gat Foods (INTERNATIONAL BEER BREWERIES LTD) es un proveedor world de soluciones de frutas integradas basadas en tecnología, que proporciona bases, compuestos y materias primas avanzadas para la industria de bebidas en todo el mundo. Fundada en 1942, Gat Foods opera en 70 países brindando a sus clientes soluciones a la medida y productos de calidad. Gat Foods (IBBL) es propiedad de Central Bottling Company (CBC Group), un grupo internacional con sede en Israel, en representación de marcas y empresas líderes. El grupo se especializa en productos de bebidas que incluyen refrescos, bebidas sin fuel, agua, productos lácteos, vino, licores y cerveza.

Foto: https://mma.prnewswire.com/media/1861931/FLAVORWATCH_Anti_TAB_spoilage.jpg

FUENTE Gat Foods y Resorcix

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