Nos pasa a los mejores: distraídamente comes un trozo de queso de tu refrigerador, solo para darte cuenta mientras estás comiendo lo último que está mohoso.
Si bien eso por sí solo puede provocarle náuseas, es pure preguntarse… ¿qué sucede si come moho? ¿Puedes enfermarte por comer moho o no es gran cosa? Le pedimos a los expertos en seguridad alimentaria que evaluaran los riesgos para la salud de comer moho y cuándo preocuparse.
¿Qué pasa si comes moho?
Realmente depende. «Muchos alimentos, como los productos frescos, tienen esporas de moho de forma pure, o nuestra comida y nuestros platos se convierten en un lugar de descanso para el moho que flota en el aire», cube Benjamin Chapman, Ph.D., profesor y especialista en seguridad alimentaria en Carolina del Norte. Universidad Estatal. “Si piensa en fresas o frambuesas a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, a menudo pueden mostrar algunos signos de deterioro por moho. Las esporas de moho generalmente estaban allí desde el entorno de la cosecha, por lo que supongo que consumir moho es algo diario”.
Sin embargo, eso no significa que debas sumergirte felizmente en panes y quesos mohosos. El moho en el ambiente adecuado puede crecer y causar deterioro, y eso podría enfermarlo, cube Chapman. Y, en algunas situaciones, «es posible que experimente náuseas o vómitos» después de consumir moho, cube Darin Detwiler, LP.D., profesor asociado de enseñanza en la Universidad Northeastern y autor de Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones. “Es simplemente la forma natural de su cuerpo de tratar de sacar el moho de su sistema”, agrega. (Al mismo tiempo, es completamente posible comer algo mohoso y estar bien, cube Chapman).
¿Es seguro comer moho?
Claro, puedes comer pan mohoso y estar bien. Pero también podría enfermarse por ello. “Algunos casos de crecimiento de moho en los alimentos pueden representar un peligro para la seguridad alimentaria”, cube Abby Snyder, Ph.D., profesora asistente de ciencias de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Cornell. “Algunos mohos producen micotoxinas cuando crecen en ciertos alimentos, por ejemplo, maíz, trigo y maní”. Las micotoxinas, en caso de que no esté familiarizado con ellas, son compuestos tóxicos que ciertos tipos de hongos producen naturalmente, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las micotoxinas pueden provocar náuseas, calambres y vómitos, señala Chapman.
“La producción de micotoxinas debido al crecimiento de moho en los alimentos preparados no ha sido bien estudiada, por lo que las recomendaciones de seguridad son relativamente conservadoras”, cube Snyder. Las micotoxinas también son estables al calor, lo que significa que no se destruirán al cocinarlas. “También es difícil distinguir los mohos que producen micotoxinas con solo mirarlos”, cube Snyder.
Por eso, si realmente quiere comer algo que tiene moho, ella recomienda cortar las porciones mohosas de carnes duras, quesos duros y verduras firmes. (Nota: el issue de firmeza aquí). «Sea generoso al determinar qué parte de la parte afectada debe eliminarse cortando al menos una pulgada fuera de donde está creciendo el moho», cube ella. “Para otros productos, se recomienda a los consumidores que desechen los productos con moho por alimentos que son más suaves y promueven la difusión de micotoxinas o el crecimiento del moho debajo de la superficie”.
Vale la pena señalar: las aflatoxinas de otras toxinas transmitidas por los alimentos también se pueden encontrar en el moho y pueden causar daño hepático. También se han identificado como un issue de riesgo de cáncer, cube Chapman. Para reducir el riesgo de exposición a las aflatoxinas, la OMS recomienda comprar solo las principales marcas comerciales de nueces y mantequillas de nueces y desechar las nueces que se vean mohosas, descoloridas o marchitas.
Además, si es alérgico a la penicilina, podría ponerse en riesgo si come algo mohoso. Chapman cita un informe de caso de alguien con alergia a la penicilina que desarrolló anafilaxia (una respuesta alérgica potencialmente mortal) después de comer panqueques hechos con una mezcla mohosa como «uno de los peores escenarios atípicos, pero importante para las personas con alergias al moho».
¿Cuándo debería ver a un médico después de comer moho?
Una vez más, si come moho, es muy possible que no pase nada o que experimente un ligero malestar gastrointestinal. “Necesitarías un sistema inmunológico muy poco desarrollado y comer una tonelada de moho para enfermarte”, cube Detwiler. «Incluso eso no es possible que te mate».
Aún así, si sabe que comió algo mohoso y desarrolla náuseas y vómitos «prolongados», Detwiler recomienda consultar a su médico. “Pueden recetar medicamentos para inducir el vómito o la diarrea para ayudar a limpiar su sistema”, cube.
Por lo tanto, la próxima vez que vea alimentos con moho en su hogar, lo mejor es tirarlos. Es mejor estar seguro que lamentar.
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