Los expertos en grasas y aceites pronostican un fuerte crecimiento en los segmentos de ceto, salud y aceites especiales

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20 de julio de 2022 — A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de su salud y bienestar, las formulaciones cetogénicas son tendencia en el espacio de grasas y aceites, mientras que los aceites saludables, orgánicos y especiales están en camino de ver un crecimiento alcista. AlimentosIngredientesPrimero habla con los actores de la industria, ADM, Corbion, Fuji Oil y Tradin Organic, sobre las demandas actuales en la categoría.

Hay una tendencia creciente a que las grasas funcionen bien en alimentos basados ​​en proteínas alternativas y de origen vegetal. A nivel de productos alimenticios, las tendencias clave se basan en plantas y están relacionadas con la salud. Los aceites que ofrecen una larga vida útil están resultando atractivos en este momento.

Debido a la creciente demanda de productos de origen vegetal, la demanda de grasas y aceites de origen vegetal está aumentando.Sin embargo, existen algunas preocupaciones sobre los problemas de la cadena de suministro.

“Hemos notado un mayor interés en las soluciones que son “amigables con el ceto”, como el aceite de coco, y existe un interés continuo en los aceites especiales, como el de nuez, semilla de uva y aguacate. Por otro lado, existen preocupaciones sobre la cadena de suministro y la disponibilidad de todos los aceites, incluso los aceites básicos, como la soja y la palma”, destaca Margaret Walsh, científica sénior de Corbion.

Impulsar los perfiles nutricionales
Corbion espera ver un aumento en los fabricantes que buscan formas de reemplazar los aceites parcialmente hidrogenados (grasas trans altas) con otras grasas y aceites para mejorar el perfil nutricional de los alimentos de origen vegetal sin afectar negativamente la calidad del consumo. En el caso de los productos no alimentarios, existe un interés continuo en utilizar grasas y aceites como materia prima para una variedad de productos finales de valor agregado.

“Para algunos productos de Corbion, hemos reemplazado las mantecas con una combinación de aceite vegetal líquido y Trancendim. Esta tecnología redujo nuestros niveles de grasas saturadas, manteniendo los beneficios de una manteca tradicional”, cube Walsh.

Corbion también ofrece emulsionantes selectos hechos de aceites vegetales líquidos. “Algunos de estos se usan en productos para untar bajos en grasa, donde el control del tamaño de las gotas es extremadamente importante para evitar que se derrame agua en el producto para untar terminado”, explica Walsh.

El Dr. Toshiharu Arishima, subjefe de la división de negocios de aceites y grasas de Fuji Oil cube: «Vemos el desarrollo de soluciones de grasas de origen vegetal que pueden reemplazar o evolucionar la funcionalidad y las características de sabor de las grasas que se encuentran en los productos lácteos y cárnicos como un área importante para el desarrollo de productos.”

Otra área clave de enfoque es la nutrición y la salud, particularmente cómo garantizar que los alimentos de origen vegetal recientemente desarrollados contribuyan positivamente a la salud del consumidor.

“Hemos desarrollado una serie de grasas llamadas Redusat que combinan una reducción de grasas saturadas con las características de dureza de las grasas animales o de origen vegetal como la palma, que son necesarias para los alimentos de origen vegetal como las alternativas al queso”, cube Arishima. .

“La necesidad de grasas que funcionen bien en alimentos de origen vegetal u otras proteínas alternativas es una tendencia creciente a medida que las personas se dan cuenta de que la grasa tiene un papel en la estructura y el sabor de dichos productos:

“En particular, se reconoce que el sabor, la sensación en la boca y la jugosidad, atributos clave que conducen a la delicia del producto, requieren soluciones de grasas buenas que se ajusten a los requisitos sostenibles de los alimentos de origen vegetal”, cube Arishima.

Fuji Oil ha realizado investigaciones sobre el papel de las grasas omega-3 en la reducción del riesgo de demencia y ha desarrollado soluciones bajas en grasas saturadas y no trans para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Los aceites de alta estabilidad que soportan una vida útil más larga son un issue importante en la categoría.“Las grasas son un componente necesario de la mayoría de los alimentos y juegan un papel importante en nuestras dietas. En nuestro mercado local en Japón, nos enfrentamos a una población que envejece y se reduce, por lo que es imperativo que esta población pueda envejecer de la manera más saludable y activa posible”, explica Arishima.

“Además, garantizar que nuestras grasas sean más estables a la oxidación no solo asegura la estabilidad del producto, sino que también reduce el consumo de componentes oxidados que podrían afectar la salud”.

Grasas de origen vegetal en productos alternativos
Debido a la creciente demanda de productos de origen vegetal, la demanda de grasas y aceites de origen vegetal también está aumentando. Estos aceites ayudan a brindar las características distintivas de los productos cárnicos y lácteos en ofertas alternativas, como el perfil de fusión y untar en queso, liberación de sabor en postres no lácteos y atractivo visible en carnes de origen vegetal.

“Las grasas y los aceites favorecen la saciedad, crean la sensación de una experiencia gastronómica placentera y también pueden desempeñar un papel clave en ciertas dietas de estilo de vida. Me viene a la mente Keto, pero las grasas y los aceites también son importantes dentro de la tendencia flexitariana”, cube Michelle Peitz, soluciones técnicas y advertising and marketing: aceites, ADM.

En las alternativas a la carne, los sistemas basados ​​en grasas vegetales sólidas tienen como objetivo los perfiles de fusión a las temperaturas de almacenamiento, cocción y consumo. Esta funcionalidad se puede lograr con mezclas de diferentes aceites o por interesterificación de aceites de soja, aceites de palma o grasas láuricas.

Las alternativas lácteas se basan en aceites como el aceite de soja interesterificado, el coco o los aceites de palma para crear una apariencia cremosa y una sensación en la boca.

“Nuestros aceites mezclados personalizados ayudan a los formuladores a prolongar la vida útil, optimizar la funcionalidad, mejorar los perfiles nutricionales y brindar sabores y texturas excepcionales, lo que respalda el desarrollo de ofertas alternativas innovadoras”, explica Peitz.

Los frutos secos y las semillas con un mayor contenido de grasa reconocible, como la linaza y el coco, pueden contribuir a los objetivos dietéticos funcionales y nutritivos de los consumidores.

formulación del producto
Los aceites de alta estabilidad que soportan una vida útil más larga han sido identificados por ADM como un impulsor importante en la categoría de grasas y aceites.

“El panorama actual de categorías ha obligado a la industria a analizar de nuevo las circunstancias que antes podíamos haber dado por sentadas. Los aceites de alta estabilidad son un enfoque particular, porque tienen una funcionalidad clave para la vida útil y la estabilidad oxidativa”, cube Peitz.

En América del Norte, por ejemplo, el aceite de soya está ampliamente disponible, pero su composición de ácidos grasos poliinsaturados puede hacer que la estabilidad oxidativa sea más difícil de lograr en algunas aplicaciones. “Estamos ampliando los límites y evaluando nuevas formas de superar los obstáculos que enfrentan los desarrolladores”, cube Peitz.

“Basándonos en nuestra experiencia en grasas y aceites y en una variedad de ingredientes y sistemas, apoyamos la formulación completa del producto. Por ejemplo, si se considera un aceite con menor estabilidad en una aplicación de barra, evaluamos las implicaciones de estabilizar la oxidación del grano con antioxidantes, como un posible efecto sobre el sabor”.

“Con nuestros especialistas internos en molienda, antioxidantes y ciencias sensoriales, podemos ofrecer información holística para un producto terminado optimizado”, explica Peitz.

Aceites saludables en una trayectoria ascendente
Tradin Organic pronostica que el fuerte interés en los aceites saludables seguirá creciendo en las áreas de aceites de cocina saludables como el aceite de aguacate y aceites culinarios orgánicos saludables como la calabaza, el cáñamo y el aceite de oliva virgen additional.

Los consumidores son cada vez más conscientes de que comer alimentos orgánicos de buena calidad mejora su salud e inmunidad en common. La compañía cree que esta tendencia seguirá creciendo.

Mark Boiler, gerente de la unidad de negocios de Tradin Organic cube: “Estamos buscando crear diferentes mezclas de aceites para optimizar esos beneficios para la salud. Por ejemplo, podemos proporcionar una mezcla completa de omega (3-6-9) combinando lino, cáñamo y aceite de onagra para la industria de cápsulas de gelatina blanda de suplementos alimenticios o podemos combinar aguacate y girasol para promover un aceite de cocina especial con un alto punto de ebullición. punto”, explica Boiler.

Fortalecimiento de la cadena de suministro
Los especialistas de la industria han mencionado ampliamente sus desafíos con los problemas de la cadena de suministro en este momento y no están seguros de cómo afectarán al mercado en el futuro cercano o a largo plazo.

“La industria alimentaria ha tenido problemas con los problemas de la cadena de suministro de grasas, aceites y productos derivados. Esto significa que parte del trabajo de investigación y desarrollo se dedica a encontrar reemplazos temporales o permanentes para estos ingredientes, dice Walsh.

Boiler indica que Tradin Organic se está centrando en gran medida en asegurar el suministro para sus clientes de productos básicos de petróleo. “Debido a la situación en Ucrania, el mercado del aceite de girasol ha tenido una oferta muy escasa. Nos estamos asegurando de que podemos proporcionar todos los contratos existentes sin demora a nuestros clientes, lo que hasta ahora hemos logrado hacer”.

Las instalaciones de procesamiento de girasol orgánico de la compañía en Bulgaria Suncomo han sido un contribuyente important para asegurar la estabilidad del suministro hasta el momento.

“La nueva cosecha de semillas está a la vuelta de la esquina para girasol y canola, entre otros, por lo que el mercado es muy dinámico en este momento y sigue siendo volátil”, cube Boiler.

Nuevas tecnologías
Fuji Oil observa un mayor énfasis en las nuevas tecnologías que pueden reemplazar las grasas animales o reducir la dependencia de la industria alimentaria de la palma y otras grasas derivadas de cultivos, a nivel de I+D y puesta en marcha.

“Ya hay varios grupos trabajando en la extracción de grasas de microorganismos y se están aplicando nuevas tecnologías como la fermentación de precisión para producir grasas específicas por fermentación microbiana. Además, vemos que se informan nuevas fuentes, como las grasas derivadas de insectos”, cube Arishima.

El enfoque clave de I+D de Fuji Oil son las soluciones basadas en plantas para la industria alimentaria mundial con un enfoque profundo en la sustitución de la estructura, la sensación en la boca, el sabor y otras funcionalidades proporcionadas por las grasas animales.

“Somos siempre conscientes de los problemas que afectan la seguridad alimentaria. Nuestro enfoque en la reducción de los contaminantes del proceso es una actividad continua”, agrega Arishima.

Impulsada en specific por los próximos cambios en la legislación de la UE, la industria en su conjunto está impulsada a reducir los contaminantes relacionados con el proceso, tanto mediante la gestión del suministro de materias primas como mediante la introducción de nuevas tecnologías de proceso «para reducir los contaminantes que no pueden eliminarse mediante una buena gestión de la cadena de suministro». ”, coincide Arishima.

Por Inga de Jong

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