LOS CARBOHIDRATOS NETOS SON CARBOHIDRATOS MENOS FIBRA Y ALCOHOLES DE AZÚCAR |

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Estimados médicos: Almorcé con una compañera de trabajo y ella sigue una dieta cetogénica. Ella cube que solo puede tener 35 gramos de carbohidratos por día. La etiqueta de la barra de chocolate que estaba comiendo decía que tenía 26 gramos de carbohidratos, que es casi todo su presupuesto de carbohidratos. Pero ella dijo que solo tenía 6 carbohidratos netos. ¿Qué significa eso?

Estimado lector: Para aquellos que no están familiarizados, el objetivo de una dieta cetogénica o cetogénica es limitar severamente la cantidad de carbohidratos que devour cada día. Tu cuerpo usa los carbohidratos que consumes como flamable. Los convierte en glucosa para las necesidades energéticas inmediatas y almacena el exceso en el hígado como glucógeno. La facilidad y rapidez con que se usan los carbohidratos para obtener energía los convierte en la fuente de energía preferida del cuerpo. Pero cuando se le priva de los carbohidratos adecuados, el cuerpo comenzará a quemar grasa. Este es un proceso bioquímico conocido como cetogénesis. No es tan eficiente como usar carbohidratos, por lo que el cuerpo lo guarda como un plan B.

El umbral para lograr y mantener la cetogénesis es de alrededor de 50 gramos o menos de carbohidratos por día. Sin embargo, el metabolismo de todos se comporta de manera diferente, y algunas personas encuentran que necesitan restringir más que eso. Como punto de comparación de cómo esos límites afectan su dieta diaria, una manzana de tamaño mediano tiene 25 carbohidratos. Lo mismo ocurre con una galleta Oreo. No es sorprendente que, con el aumento de la popularidad de la dieta cetogénica, haya surgido una nueva industria alimentaria. Está dedicado a satisfacer las necesidades bajas en carbohidratos y al mismo tiempo saciar los antojos de carbohidratos altos.

Y eso (finalmente) nos lleva a los carbohidratos netos y la barra de chocolate que estaba comiendo su amigo. Los carbohidratos netos se refieren a la cantidad de carbohidratos totales en un alimento, menos el contenido de fibra. Tome esa manzana de tamaño mediano que mencionamos anteriormente. Tiene alrededor de 25 gramos de carbohidratos y alrededor de 4,5 gramos de fibra. Resta la fibra y te quedan 21,5 carbohidratos netos. La concept es que, debido a que la fibra no afecta significativamente los niveles de azúcar en la sangre, los gramos de carbohidratos que representa pueden ignorarse.

El otro tipo de carbohidrato que pasa free of charge con los carbohidratos netos es algo conocido como alcoholes de azúcar. Aunque partes de sus estructuras se parecen al azúcar y al alcohol, no lo son. Más bien, son un tipo de carbohidrato que simula dulzura. Debido a que no tienen un efecto significativo sobre el azúcar en la sangre, se deducen de los carbohidratos totales. Así es como, una vez que se tomaron en cuenta el contenido de fibra y los alcoholes de azúcar, los 24 gramos de carbohidratos en la barra de chocolate de su amigo se redujeron mágicamente a 6 carbohidratos netos.

Creemos que es importante tener en cuenta que la FDA no está de acuerdo con el concepto de carbohidratos netos. Y si bien contar los carbohidratos netos puede ampliar las opciones de alimentos de alguien que restringe los azúcares o los carbohidratos, también puede ser una excusa para agregar dulces y refrigerios a la dieta. Los carbohidratos netos no son una fórmula exacta. En lugar de adoptar esta ciencia un tanto confusa, instamos a las personas conscientes de los carbohidratos a que llenen sus platos con alimentos integrales que son naturalmente altos en fibra y bajos en azúcar.

Envíe sus preguntas a askthedoctors@mednet.ucla.edu, o escriba a: Ask the Doctors, c/o UCLA Health Sciences Media Relations, 10960 Wilshire Blvd., Suite 1955, Los Ángeles, CA, 90024. Debido al volumen de correo, no se pueden proporcionar respuestas personales.

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