La stevia se mantiene fuerte, con dulzura oculta y baja en comparación con sin azúcar

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15 de julio de 2022 — La reducción de azúcar continúa reclamando su lugar como una de las tendencias más importantes en el sector alimentario, con actores de la industria como Cargill y Sweegen explorando cómo reducir y eliminar el azúcar sin sacrificar el sabor.

AlimentosIngredientesPrimero estuvo en el IFT FIRST Annual Event and Expo, informando desde el piso de exhibición del evento en Chicago, EE. UU. (del 11 al 13 de julio), hablamos con líderes de la industria que están avanzando en el campo de la dulzura.

Cargill está trabajando en Eversweet+ClearFlo, que se cube que ofrece una mejor disolución, solubilidad y estabilidad. La compañía lo considera un «cambio de juego» en el espacio de la stevia, ya que le permite a Cargill acceder a productos donde la stevia period difícil de incluir en sus formulaciones, incluidas bebidas funcionales, concentrados y dulces.

La investigación de Innova Market Insights señala que este año ha habido un repunte en los lanzamientos de productos de stevia, con un aumento del 27 %. A medida que las fuentes naturales ganan terreno en el espacio de reducción de azúcar.

“La pandemia amplificó las preocupaciones sobre la salud y el bienestar de los consumidores, y el consumo de azúcar es claramente una forma en que se esfuerzan por administrar mejor su bienestar general”, cube Carla Saunders, gerente senior de advertising and marketing de Cargill.

“Al mismo tiempo, los productos deben saber muy bien para ganar compras repetidas. Encontrar una solución de endulzamiento que pueda cumplir en ambos frentes es clave para el éxito del mercado a largo plazo”, continúa.

Para contextualizar la reducción del azúcar en los alimentos y lo que puede hacer en cada hogar, Sweegen creó tres menús, uno para cada día del programa.

“Los consumidores, a menudo, no somos conscientes de la cantidad de azúcar que contienen los alimentos que pueden no ser necesariamente dulces al gusto”, cube Kaimana Chee, chef embajadora asociada con Sweegen. AlimentosIngredientesPrimero.

La investigación de Innova Market Insight señala que este año ha habido un repunte en los lanzamientos de productos de stevia, con un aumento del 27 %. Menús azucarados, soluciones dulces
Chee preparó los tres platos con un motivo recurrente, teniendo en cuenta los alimentos cotidianos que quizás no reconozcamos por completo que contienen cantidades sustanciales de azúcar.

Un sándwich de pollo crujiente sin azúcar que utiliza Platinum LQ de Sweegen, un edulcorante a base de stevia, además de reemplazar los azúcares de los encurtidos, un alimento cargado de azúcar que podría pasar desapercibido para los consumidores.

Chee también preparó corn canine sin azúcar en la masa, también se presentaron tacos hawaianos con jack fruit y tacos coreanos con bulgogi.

“Los adobos son otro vehículo para muchos azúcares ocultos. La gente no se da cuenta de eso; los teriyakis, las parrilladas, ¿no? Así que los adobos tienen mucha azúcar; los sacamos todos una y otra vez, sin comprometer el sabor”.

Chee explica que sus churros de canela sin azúcar también fueron un éxito.

¿Te atreves a abrir el arca del gusto?
Si bien el planeta ofrece una diversidad inimaginable de ingredientes animales y vegetales, las empresas se enfocan en una fracción de esos ingredientes. Si se explora con suficiente cuidado, una solución para reducir el azúcar podría estar ansiosa por presentarse entre esta vasta biodiversidad.

“Hay 400.000 plantas en el reino vegetal, ¿verdad? Y actualmente, en el sistema alimentario, usamos solo alrededor del 8% porque una vez que las grandes industrias encontraron maíz y azúcar, dejaron de buscar otras soluciones que podrían haber sido mejores para nuestros cuerpos. Y una empresa como Sweegen está integrando más soluciones en el reino vegetal para ayudarnos a comer mejor”, cube Chee.

A principios de esta semana, AlimentosIngredientesPrimero también profundizó en el tema al hablar con Dan Saladino, autor de «Eating to Extinction: The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them». Saladino destacó el detrimento del monocultivo y compartió la evidencia de su impacto recopilada en sus viajes por el mundo.

¿Es mejor bajo en azúcar que sin azúcar?“El sesenta y dos por ciento de los consumidores informan que es probable que verifiquen la cantidad de azúcar antes de comprar un nuevo producto”, señala Cargill.
La nueva investigación de Cargill sugiere que los consumidores podrían estar priorizando el bajo contenido de azúcar sobre los edulcorantes.

“El sesenta y dos por ciento de los consumidores informan que es probable que verifiquen la cantidad de azúcar antes de comprar un nuevo producto”, destaca la empresa.

El estudio, que incluyó a 1,200 compradores de comestibles de EE. UU., encontró que «los viajes de reducción de azúcar del consumidor están en curso», sentando las bases para la futura innovación de productos en el negocio, según Cargill.

El estudio también presentó evidencia de que los edulcorantes afirman influir en las compras, con palabras como «pure» o «no synthetic» trabajando con los consumidores.

«La popularidad de este tipo de afirmaciones, especialmente la reducción de azúcar, se ha visto amplificada por el COVID-19, basándose en las tendencias de ‘alimentación limpia’ que hemos estado siguiendo durante varios años», señala Saunders.

“Los productos con estas etiquetas en el paquete a menudo se perciben como menos procesados ​​y más saludables”, continúa. “Eso se alinea con las demandas de los consumidores más conscientes de la salud de hoy en día, que buscan administrar sus objetivos de salud y bienestar a través de opciones de alimentos y bebidas”.

Cargill señaló anteriormente a AlimentosIngredientesPrimero que, en el caso de los consumidores europeos, el 37% hace intentos conscientes de buscar productos que contengan edulcorantes naturales.

Por Marc Cervera

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