Gat Foods y Resorcix presentan un ingrediente botánico que previene el crecimiento bacteriano en las bebidas RTD

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Gat Foods (Giva’at Haim, Israel), en colaboración con la startup israelí Resorcix Ltd., han presentado Flavorwatch, un ingrediente botánico que previene Bacterias Acidófilas Termófilas (TAB) deterioro en bebidas claras a base de frutas. La cepa bacteriana afecta negativamente la calidad y las propiedades organolépticas de la mayoría de las bebidas no alcohólicas sin gasoline. TAB puede resistir la pasteurización y se origina a partir de ciertos ingredientes utilizados en las preparaciones de bebidas, como azúcar, pectina, agua y concentrados de frutas.

El deterioro de TAB se caracteriza por una apariencia turbia y una descarga de olor ahumado related al clavo al abrir la bebida, así como un sabor medicinal. Si bien no es patógena, la contaminación con TAB a menudo genera quejas de los clientes y puede provocar retiros del mercado costosos. Al contener compuestos naturales con efectos bacteriolíticos comprobados, Flavorwatch mantiene las características organolépticas de la bebida y al mismo tiempo desintegra las células TAB en la fase de germinación, evitando que las bacterias produzcan sabores desagradables y metabolitos con olores desagradables.

“Construir una marca CPG no deja espacio para fallas en el control de calidad”, cube Shachar Shaine, CEO de Gat Foods, en un comunicado de prensa. “Los consumidores merecen total transparencia y máxima calidad durante toda la vida útil de una bebida. Pero si bien los retiros relacionados con TAB pueden dañar la imagen de una empresa y destruir la confianza del consumidor en la marca, podemos ayudar a los embotelladores a mantener su imagen de marca positiva”.

«Los bacteriólogos saben que las esporas son casi imposibles de erradicar», cube Lior Sinai, PhD y CTO de Resorcix. «Es por eso que estábamos muy emocionados de descubrir moléculas naturales de origen vegetal que pueden eliminar estas esporas bacterianas multirresistentes».

El ingrediente está clasificado como saborizante pure por la FDA, EFSA, JETRO (Japón) y el Ministerio de Salud de Israel. Flavorwatch tiene un sabor natural suave que es imperceptible en la bebida ya que solo se necesitan cantidades mínimas para mantener la apariencia clara y los atributos sensoriales del producto. Tanto en pruebas piloto como a escala industrial del ingrediente, supervisadas por el microbiólogo Roni Shapira, PhD, de la Universidad Hebrea de Jerusalén, una bebida RTD a base de piña tratada con Flavorwatch no mostró colonias de Aliciclobacillus en un lapso de seis meses.

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