Hay razones cada vez más poderosas para alejarse de la agricultura animal industrial por el bien del medio ambiente, los animales, nuestra salud private y la salud pública. Las alternativas de productos de origen animal a base de plantas (PB-APA) representan una forma muy factible de reducir el consumo de productos de origen animal, ya que abordan los principales impulsores de la decisión del consumidor de sabor, precio y conveniencia. Los PB-APA tienden a desplazar la demanda de productos animales, no de otros alimentos vegetales, y son más capaces de hacer esto en comparación con los alimentos vegetales integrales solos.
Este documento revisa 43 estudios sobre la salubridad y la sostenibilidad ambiental de los PB-APA en comparación con los productos de origen animal. En términos de sostenibilidad ambiental, los PB-APA son más sostenibles en comparación con los productos de origen animal en una variedad de resultados que incluyen las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso del agua, el uso de la tierra y otros resultados.
En términos de salubridad, los PB-APA presentan una serie de beneficios, que incluyen perfiles nutricionales generalmente favorables, ayudan a perder peso y a la síntesis muscular, y atienden condiciones de salud específicas. Además, varios estudios presentan formas en que los PB-APA pueden mejorar aún más su salubridad utilizando ingredientes y procesamiento óptimos. A medida que los productores de carne más convencionales pasan a productos cárnicos de origen vegetal, los consumidores y los legisladores deben resistirse a las heurísticas naturalistas sobre los PB-APA y, en cambio, aceptar sus beneficios para el medio ambiente, la salud pública, la salud private y los animales.
Conclusión
Los problemas con nuestro precise sistema de producción de proteínas son muchos y graves y afectan al planeta, la salud humana y el bienestar animal. Los PB-APA ofrecen una solución más saludable y ambientalmente sostenible que tiene en cuenta las preferencias y el comportamiento de los consumidores. Se consumen en lugar de productos de origen animal y, por lo tanto, deben compararse con dichos productos. Se considera que los PB-APA son preferibles desde una perspectiva ambiental en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, uso del agua, uso de la tierra, y no contribuyen a las crecientes amenazas para la salud mundial de la resistencia a los antibióticos o el riesgo de pandemia. También son preferibles desde una perspectiva nutricional en términos de grasas saturadas, colesterol, fibra y una variedad de otros nutrientes.
Además, con más desarrollos en el procesamiento y la formulación, los PB-APA tienen el potencial de mejorar aún más su perfil nutricional, además de mejorar en otras métricas como el sabor, la textura, el precio, las propiedades de cocción y la sostenibilidad. La financiación adicional de la investigación es de suma importancia para hacer realidad estas mejoras potenciales y también para probar las primeras indicaciones de que estos productos ofrecen beneficios para la salud en comparación con sus contrapartes tradicionales. Esta categoría de productos está en su infancia, y los productos mejorarán inevitablemente, particularmente si la industria sigue su crecimiento significativo en las ventas de los últimos años.
Sin embargo, los formuladores de políticas deben ser conscientes de los peligros potenciales con respecto a las percepciones sesgadas de los consumidores. Aunque la mayoría de los consumidores ven correctamente los PB-APA como alternativas nutricionalmente más sólidas, su percepción como antinaturales o demasiado procesados puede llevar a algunos a inferir incorrectamente que no son saludables y/o dañinos de otras maneras. Esta percepción puede verse exacerbada por intereses en la industria convencional de productos animales que buscan generar dudas públicas sobre estos productos competidores. Los consumidores y los legisladores deben resistir la heurística de que la carne animal es pure y, por lo tanto, mejor, y en cambio escuchar la ciencia, que sugiere que los PB-APA pueden ser una parte sostenible y saludable de nuestro futuro panorama de proteínas.
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