De los más de 1,700 expositores surgieron varias tendencias que ofrecen soluciones inesperadas a los problemas de larga knowledge que van desde el queso de origen vegetal que no se derrite, estira o sabe tan sabroso como sus contrapartes animales hasta soluciones que ahorran tiempo para mantener el horneado. tendencia de la pandemia viva.
Vea cinco tendencias que surgieron en la feria y las empresas que están elevando el estándar, al mismo tiempo que reducen la tensión para los consumidores.
Beber más allá de la botella
El alcohol ya no se limita a copas y vasos de chupito: en el Summer Fancy Food Show en Nueva York, los licores tradicionales agregaron aromas profundos o un sorprendente toque de sabor a productos que van desde candies Anthon Berg con forma de botellas de cóctel y rellenos de licor actual hasta bourbon. cafés infundidos de Don Pablo y World of Coffee para disfrutar de Rogue’s Espresso Martini Marmalade y Dark & Stormy Marmalade. La compañía de dulces Bixby & Co. incluso infundió maní dulce y mantecoso con cerveza de trigo Allagash White.
Queso vegetal 2.0
Con la esperanza de obtener una porción del segmento de queso no lácteo de rápido crecimiento, que Grand View Research estimó que valdría $ 2.43 mil millones a nivel mundial en 2021 y proyecta crecer a una tasa de crecimiento anual compuesto de 12.6% hasta 2030, las empresas continúan innovando con nuevos ingredientes base, perfiles de sabor y técnicas de procesamiento.
En el Summer Fancy Food Show, RIND by Dina & Joshua ganó un premio de producto nuevo sofi por sus rebanadas de queso y zanahoria que están hechas con zanahorias reales y prometen derretirse con una ‘textura deliciosa’ cuando se calientan. También ganó un Premio de Oro sofi por su Lapsang Mini Wheel, que está envejecido en cuevas y usa hojas de té Lapsang Souchong para infundir su camembert vegano y queso azul.
Somerdale, con sede en el Reino Unido, también exhibió sus rebanadas maduras veganas para derretir de la marca Ilchester y le dijo a FoodNavigator-USA que los productos de origen vegetal no son una amenaza para los lácteos, sino una oportunidad adicional para servir a otro grupo de consumidores.
¿Puede el raspado rápido salvar la cocción?
Creció la repostería casera «tremendamente» durante la pandemia mientras los consumidores buscaban entretenimiento, pero a medida que el mundo reabre y aumenta la demanda de tiempo, la conveniencia se vuelve clave para mantener viva esta tendencia, dijo David Lockwood, consultor de estrategia e investigación de mercado de consumo en el Summer Fancy Food Show. Explicó que si bien la repostería casera llegó para quedarse “El año pasado no creció tanto como esperaba, ¿por qué? Porque se topó con la conveniencia”.
Para unir el deseo de hornear y la demanda de conveniencia, Sweet Logic presentó en la feria una línea de mezclas para pasteles en taza de una sola porción, Happy Grub empaquetó la mezcla para panqueques en botellas exprimibles para un desayuno sin complicaciones, Lus Oasis presentó productos dulces y salados a base de plantas mezcla de gofres, Freedom Foods ganó un Sofi por su nuevo Chocolate Brownie Pie Crusts de la marca Hillside Lane Farm, al igual que Baked By Susan por su equipment Bake This Yourself Fruit Pie.
ceto 4ever
Si bien la dieta cetogénica sigue siendo una opción para perder peso rápidamente, está lejos de ser fácil de seguir, lo que crea una oportunidad para los alimentos envasados que equilibran los estrictos requisitos de macronutrientes de la dieta con comodidad y sabor.
Zing mostró una amplia gama de barras a base de plantas que están formuladas para cumplir con los requisitos bajos en carbohidratos y ricos en proteínas de la dieta cetogénica, Nature’s Garden ofreció una gama de mezclas de bocadillos cetogénicos que combinan nueces, coco y frutas secas selectas como parte de una gama más amplia de mezclas de refrigerios con beneficios funcionales, y Small Batch Wonders de Sander presentó un caramelo de sal marina cubierto de chocolate negro sin azúcar agregada junto con varias mezclas de refrigerios salados que llaman ceto en el paquete. Whipnotic mostró una línea de crema batida lista para comer que, según los fundadores, es un regalo perfecto bajo en calorías y que cumple con la dieta cetogénica. Y el fabricante de bocadillos de queso crujiente Whisps posicionó su queso deshidratado como apto para dietas.
Bebidas más allá de lo básico
Ya sea que los consumidores quieran más (como beneficios para la salud) o menos (como efectos secundarios indeseables) de sus bebidas, los empresarios del Summer Fancy Food Show tienen algo para todos. Por ejemplo, el fundador de Fig Brew probó una bebida robusta y de sabor terroso elaborada con higos tostados y molidos, que se creó porque el alto contenido de ácido y cafeína en el café puede causar problemas estomacales y sobreestimulación. Cambiar los higos por café también brinda beneficios adicionales, como antioxidantes, vitaminas y minerales que no están presentes en el café.
Asimismo, Hidden Gems Beverage Co., probó una bebida hecha con semillas de aguacate recicladas que promete ser mejor para el planeta y las personas al reducir los desechos y mejorar la digestión, la inmunidad y la salud del corazón con una dosis de prebióticos y antioxidantes. Disponibles en combinaciones de sabores de moda, que incluyen lavanda de pomelo, jengibre de mango y menta rosa, las bebidas también equilibran el deseo de algo dulce pero sin azúcar agregada y con solo 25 calorías por porción.
Lattina también ingresa a la bebida a base de plantas de rápido crecimiento y cada vez más concurrida con su propio giro en la categoría. Saltándose las bases populares como la avena y las almendras, Lattini usa semillas de girasol para crear una opción amigable con los alérgenos.
