Una caída del 12,4 por ciento en las ventas de salsa marrón es parte de un malestar más amplio, ya que los millennials con papilas gustativas más exóticas están abandonando platos como los desayunos ingleses completos.
Según la revista The Grocer, una nueva generación más experta en salsas considera sabores como el peri-peri como parte de la cocina británica moderna.
Pam Digva, quien fundó Sauce Shop con su esposo James en 2014, dijo: «Siempre hay espacio en el plato para el ketchup, pero me temo que la salsa marrón no combina con muchos de los alimentos que come la gente en estos días.
«Es más possible que las personas disfruten de aguacates en tostadas o shakshuka para el desayuno en lugar de una fritura, y comen salsas más picantes con ellos.
«Nuestra salsa marrón es absolutamente deliciosa, pero no es tan in style como la mermelada Scotch Bonnet».
Pam cree que un aumento repentino en los pedidos de comida para llevar, junto con una cocina casera más aventurera, expuso los paladares a sabores más amplios, incluida la salsa picante de búfalo.
La chef Sohini Banerjee, que tiene su propia variedad de chutney, dijo que sus amigos estaban optando por condimentos más versátiles que los asociados con una sola comida.
Pero ella insistió en que cada armario de la tienda debería tener una botella de HP.
Ella dijo: «Tiene un poco de tamarindo, un poco de azúcar. A menudo lo busco si busco agregar un poco de dulzura o sal a una comida, como una salsa para pasta».
«Si un plato necesita un umami [savoury] patada, estoy dispuesto a usar una salsa marrón o ketchup».
Un problema futuro para el ketchup es también la amenaza para los cultivos de tomate procesados causada por el cambio climático, que podría reducir la cosecha a la mitad este siglo.
Los investigadores han creado un modelo matemático para ver cómo diferentes escenarios climáticos afectarían la producción de tomate.
El autor principal, el Dr. Davide Cammarano, de la Universidad de Aarhus, Dinamarca, dijo: «Es possible que se necesite más agua para mantener una producción rentable en el futuro.
«Esto tiene implicaciones importantes porque el agua es algo que va a estar menos disponible para la agricultura en algunas áreas».
