La dieta cetogénica es un plan de alimentación alto en grasas y muy bajo en carbohidratos que tiene como objetivo lograr la pérdida de peso haciendo que su cuerpo entre en un estado de cetosis para quemar grasa. Aunque se hizo fashionable durante la última década más o menos como una estrategia para perder peso, se diseñó originalmente hace 100 años como una forma de reducir las convulsiones en personas con epilepsia.
La dieta cetogénica no solo promete perder peso, sino que también pretende reducir el hambre y ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre. Sin embargo, puede ser un protocolo difícil de seguir. “Una de las desventajas de la dieta cetogénica es que tiene reglas muy estrictas”, cube Melissa Majumdar, especialista certificada en obesidad y management de peso y coordinadora bariátrica en Emory University Hospital Midtown en Atlanta. “No conozco a nadie que pueda seguir esta dieta durante un largo período de tiempo”. También es riesgoso para las personas con ciertas condiciones de salud.
Una dieta cetogénica es lo suficientemente baja en carbohidratos y proteínas y lo suficientemente alta en grasas para obligar al cuerpo a quemar la grasa almacenada en lugar de los carbohidratos consumidos para obtener energía. Para desencadenar la cetosis, una dieta generalmente debe contener un máximo de solo 50 gramos de carbohidratos por día. (Una rebanada de pan integral, por ejemplo, contiene alrededor de 15 gramos de carbohidratos y una banana mediana contiene alrededor de 29 gramos de carbohidratos). En common, los carbohidratos aportan menos del 10 % de las calorías en una dieta cetogénica. El resto proviene de la grasa (del 70 % al 80 % de las calorías diarias) y de las proteínas (alrededor del 10 % de las calorías diarias o alrededor de ½ gramo por libra de peso corporal).
¿Qué es la cetosis?
Su cuerpo prefiere quemar carbohidratos que contienen glucosa para obtener energía. Cuando la glucosa proveniente de carbohidratos no está disponible, su cuerpo quema grasa en su lugar. Para usar la grasa como energía, su hígado convierte la grasa en sustancias conocidas como cetonas y las quema en lugar de glucosa. Cuando ocurre este proceso, tu cuerpo está en un estado de cetosis.
Debido a que su cuerpo prefiere quemar glucosa en lugar de grasa, es posible que se resista a pasar a la cetosis y no lo hará a menos que cumpla estrictamente con los límites de carbohidratos y proteínas. Puede llevar algunos días, a veces más, alcanzar un estado de cetosis, y debe continuar limitando estrictamente los carbohidratos y las proteínas para permanecer en cetosis. “Si no sigues las reglas, sales de la cetosis”, cube Majumdar, quien también es dietista registrada y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética.
Tipos de dietas cetogénicas
Varios tipos de dietas se llaman a sí mismas dietas cetogénicas. Sin embargo, algunas se describirían con mayor precisión como dietas «keto-ish» o bajas en carbohidratos porque son demasiado altas en carbohidratos para inducir la cetosis regularmente. Las verdaderas dietas cetogénicas son muy bajas en carbohidratos, altas en grasas y moderadas en proteínas.
Las dietas cetogénicas más conocidas incluyen la dieta Atkins y South Beach. Otras dietas bajas en carbohidratos pueden afirmar ser dietas cetogénicas, pero a menos que incluyan menos de 50 gramos de carbohidratos al día y solo una cantidad moderada de proteínas, es posible que no induzcan la cetosis de manera confiable. Además de limitar los carbohidratos, también debe asegurarse de evitar comer demasiadas proteínas, ya que las proteínas pueden interferir con la cetosis.
