A menudo he dicho, “el pescado para la terapia y la carne para el disfrute”. Como carnívoro comprometido, admito que disfruto comiendo una variedad de carnes naturales y reconozco que sería mejor para el planeta en muchos sentidos si todos fuéramos vegetarianos.
Esta extraordinaria hipocresía de mi parte es pura honestidad y ciertamente me animó (perdón por el juego de palabras) al leer un artículo de la Universidad de Bath publicado en la revista Alimentos futuros lo que fortalece la noción de que la carne de origen vegetal es más saludable y más sostenible que los productos animales.
La ciencia y la tecnología nos están acercando a la solución de muchos de nuestros problemas globales y de estilo de vida actuales. Existen numerosos laboratorios en todo el mundo que están formulando productos a base de plantas para replicar el sabor, la textura y la experiencia de comer en basic de los productos de origen animal. Un informe de la Universidad de Bath revisó 43 estudios publicados que examinan los impactos en la salud y el medio ambiente de los alimentos de origen vegetal, en comparación con los productos cárnicos.
El estudio concluyó que los alimentos de origen vegetal reducen el uso de tierras agrícolas, utilizan menos agua y crean menos contaminación. Esto es a nivel comunitario pero también para cada individuo, los alimentos de origen vegetal fomentan la pérdida de peso y la masa muscular. También existe el potencial para crear los llamados alimentos funcionales, agregando hongos beneficiosos, algas y espirulina, proporcionando un aumento de macro y micronutrientes esenciales.
Un estudio interesante sugirió que reemplazar el 5% del consumo de carne de vacuno alemán con proteína de guisante reduciría las emisiones de dióxido de carbono en Alemania en 8 millones de toneladas por año. Otro estudio sugirió que consumir hamburguesas a base de plantas en lugar de hamburguesas de carne reduciría el 98% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
A lo largo de los años, ha habido una variedad de estudios que sugieren que las grasas saturadas de la carne y las fuentes lácteas aumentan todo tipo de enfermedades, en explicit, las enfermedades cardiovasculares. Curiosamente, el estudio epidemiológico dietético más grande del mundo, el estudio PURE, examinó los hábitos dietéticos de 220 000 personas durante nueve años en 50 países diferentes, demostrando a aquellas personas que ingirieron en promedio 100 gramos de carne roja por día junto con tres porciones de alimentos ricos en grasas. los productos lácteos tuvieron una reducción del 25 % en muertes y enfermedades cardiovasculares durante el período de estudio.
Aunque no estoy convencido del vínculo entre el consumo moderado de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares a partir de toda la evidencia contradictoria de muchos estudios durante décadas, existe una ciencia abrumadora que respalda la ingesta de 2 a 3 piezas de fruta por día y de 3 a 5 porciones de vegetales por día (una porción es aproximadamente media zanahoria, por ejemplo). Aquellas personas en nuestra comunidad que consumen esta cantidad de frutas y verduras tienen las tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Trágicamente, menos del 10% de las personas hacen esto.
Con el aumento de la población a nivel mundial, probablemente nos dirigimos hacia la escasez de alimentos (ya experimentada por muchas poblaciones en todo el planeta) y todos tendremos que tomar decisiones responsables, no solo para nuestra propia salud sino también para la salud del planeta. Aunque disfruto mi carne, no hay duda de que cambiar a una dieta más basada en plantas es beneficioso, no solo para nosotros sino también para toda la comunidad world.
